Fırında köfte patates

her evde muhtemelen sık pişen ve bir çok kişi tarafından da sevilen bir yemek olduğunu düşünüyorum. bunun için misafir geleceği zaman beğenilme ihtimalini yüksek tutmak amacıyla bu yemeği yapıyorum: ) aslında bu yemeği yapmanın üç tekniği var; 1) patates ve köfteleri hafif kızartıp fırına vermek, 2) hiç kızartmadan direk fırında pişirmek 3) sadece patatesleri hafif kızartıp köfteleri çiğden fırına vermek...

üç  teknikle de yapmak mümkün. hiç kızartmadan yaparsanız fırında biraz daha üzün süre pişirmeniz gerekir. ben 3. yolla yaptım... köfteler zaten çok kısa sürede piştiği için onları kızartmaya gerek duymadım. Patatesleri de hafif kızartıp daha fazla lezzetlenmesini istedim. 

işte benim tarifim...

Malzemeler

750 gr kıyma

Bir büyük soğan, 5 diş sarımsak

Çekilmiş ekmek içi ya da galeta unu

Tuz, kimyon, karabiber, pulbiber

5 patates

Sosu için; 2 yemek kaşığı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası

Hazırlanışı

1. Soğanı ve sarımsakları rendeleyip kıymaya ekliyoruz. Baharatları da ilave edip, ekmek içinden de 2 yemek kaşığı ekleyip iyice yoğuruyoruz.

2. Köftenin kıvamı çok yumuşaksa (kıymanın yağına göre değişebilir) biraz daha ekmek içi ekleyip yoğuruyoruz. Köftelere şeklini veriyoruz.

3. patatesleri yarım ay şeklinde doğrayıp kızgın yağda yarı kıvamlı pişiriyoruz. Fırın tepsisine patates ve köfteleri sırayla diziyoruz. Yemeğin üzerini musluğun altında yıkadığımız yağlı kağıtla örtüyoruz. Alüminyum folyoyla da kapatabilirsiniz ama onun yemeklerle temasının çok da sağlıklı olmadığı söyleniyor. Bunun için ben yağlı kağıt tercih ediyorum.  Yağlı kağıdı yıkamamızın sebebi ise hem hafif olduğu için fırının fanından dolayı uçmasını engellemek hem de yemeğe bir miktar nem vermesini sağlamak. 

4. sosu için tencereye sıvıyağ ekleyip salçaları bir iki dakika kavurup üzerine 2-3 su bardağı su döküp kaynatıyoruz. 180 C'lik fırında 20 dakika pişirdiğimiz yemeğimizin üzerine sosu gezdirip tekrar yağlı kağıtla kapatıyoruz ve tekrar pişirmeye devam ediyoruz. Bu şekilde 20-25 dakika daha pişirip servis ediyoruz.

Çökertme kebabı ve Huzurlu Yıllar

Hayırlı yıllar.. mutlu, sağlıklı, salih amelli, bol ibadetli seneler inşallah hepimize... Bugün hicri yılbaşı.. Yani aslında biz Müslümanların seneleri dün bitti bugün yenilendi: ) 

İsterseniz Müslümanların yılbaşı nasıl ortaya çıkmış bir bakalım:

Rivayete göre, bir seferinde Hz. Ömer (r.a.) halife iken kendisine bir borç senedi getirildi. Alacaklı ile borçlu bu senedin tarihi hakkında anlaşmazlığa düşmüşlerdi. Alacaklı senedin üzerindeki "Şaban" ayı yazısının bu yıla ait olduğunu söylerken, borçlu gelecek yıla ait olduğunu iddia ediyordu.

Bu ve bunun gibi karışıklıklar üzerine Halife Hz. Ömer danışma kurulunu topladı. Meseleyi onlara anlattı, bir tarih tesbitinin gerekliliğini ortaya koydu.

Bunun üzerine Ashab arasında bu mesele görüşüldü. Çeşitli teklifler ileri sürüldü. Bazıları diğer milletlerin tarih ve takvim başlangıçlarını teklif etti.

Sa'd bin Ebi Vakkas, Resulullah Aleyhissalâtü Vesselamın vefatının tarih başlangıcı olmasını, Hz. Talha da (r.a.) bi'setin, yani peygamberlik vazifesinin Allah Resulüne verilmesinin esas alınmasını teklif etti.

Hz. Ali'nin (r.a.) teklifi ise, Hicretin tarih başlangıcı olarak alınması idi.

Bu arada bazı Sahabiler, Peygamber Efendimizin doğum tarihinin esas alınmasını ileri sürmüşlerdi.

Bütün bu teklifler görüşüldü, gözden geçirildi. Sonunda Hz. Ali'nin (r.a.) teklifi olan Hicretin tarih başlangıcı olması oybirliğiyle kabul edildi.

Bilindiği gibi, Hicret 12 Rabiülevvel 622'de gerçekleşmişti. Ancak Araplarda ötedenberi Muharrem ayı sene başı olarak kabul gördüğünden, aradaki iki aylık bir farklılık dikkate alınmadı. Böylece 1 Muharrem 622 tarihi Hicrî birinci yılın başı oldu.

Kaynak: Sorularla İslamiyet 

Peki yılın ilk ayı olan Muharrem ayında neler yapılması gerekiyor onu da bir hatırlayalım...

Ramazan orucundan sonra en faziletli oruç Alla h'ın ayı olan Muharrem ayı orucudur( Sahih-i Müslim) .. Muharrem ayının birinci gününde oruç tutan geçmiş yılın tamamını oruç tutmuş gibi sevaba kavusur.  her kim Muharrem'de herhangi bir gün oruç tutarsa, orucuna karşılık 30 günlük oruç sevabı vardır. 

Allah bugün ve bu ay oruç tutacak olanların oruçlarını kabul etsin inşallah..

Bu güzel yılbaşı gününde güzel bir tarif vermek de bana düşüyor sanırım:) buyrun bakalım güzel bir seneye güzel bir Çökertme Kebabı ile başlayalım...

Malzemeler

2-3 büyük kızartmalık patates

Patatesleri kızartmak için sıvıyağ

1 kg dana eti

Büyük bir kase sarımsaklı süzme yoğurt

Üzeri için; tereyağ ve toz kırmızı biber

Hazırlanışı

1.       Etleri serçe parmak büyüklüğünde ve genişliğinde ( yemek tarifleri tabirlerine yeni bir soluk getirmiş oldum J )  doğruyoruz. Tencereye alıp yağ koymadan pişirmeye başlıyoruz kısık ateşte..  etler suyunu salıp tekrar çekince tereyağ ekleyip kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz. Eğer et pişmemekte ısrar ediyorsa sıcak su ilave ederek etin inadını yenene kadar pişirmeye devam ediyoruz.

2.       Patatesleri kibrit çöpü şeklinde doğrayıp (rendenin büyük tarafıyla rendeleyip kızartmak da mümkün bu tarifte ama benim çok hoşuma giden bir usül değil açıkçası) bol sıvıyağda kızartıyoruz.

3.       Patatesleri servis tabağına alıp üzerine süzme yoğurdumuzu ve onun da üstüne yumuşacık pişen etlerimizi döküyoruz. Sosu da  etlerin üzerine gezdirip çok bekletmeden afiyetle yiyoruz. Hemen yemek neden önemliJ Çünkü yoğurt patatesleri yumuşatabilir ve bu da yemeğimizin tadını olumsuz etkileyebilir… 

Fırında tüm tavuk

selamlar herkese... İftar için hazırladığım ve gerçekten lezzetli olan yemeğimi paylaşayım istedim...buyurun beraber bakalım: )

Malzemeler

1 bütün tavuk

Tuz, karabiber

1 adet fırın poşeti

Tavuğu marine etmek için;

2 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı sirke, tuz, kimyon, kekik, toz kırmızı biber

Pilavı için;

2 su bardağı bulgur

1 büyük soğan, 2 yeşil biber, 2 kırmızı biber, 2 domates

1,5 yemek kaşığı biber salçası, karabiber, tuz

Sıvıyağ, tereyağ

Hazırlanışı

1.       Öncelikle tavuğu üzerindeki ufak tüylerden kurtulmak için ocağın üstünde tavuğu ütülüyoruz. Daha sonra bol suda içini dışını iyice yıkayıp bol kaynar suyun içinde haşlıyoruz. Haşlama suyuna biraz karabiber ve tuz ilave ediyoruz ki suyunun tadı daha lezzetli olsun.

2.       Pilavı için  yemeklik doğradığımız soğanları ve biberleri kavurmaya başlıyoruz. Soğanlar pembeleşince kabuklarını soyup küp doğradığımız domatesleri, salçayı karabiber ve tuzu da ilave edip domatesler yumuşayınca bulguru da tencereye alıyoruz. 4-5 dakika kısık ateşte bulguru da kavurduktan sonra 5 bardak tavuk suyundan ilave ediyoruz. Bu pilavı biraz sulu bırakacağız yani her zaman yaptığımız gibi suyunun tamamını çekmeyi beklemeden ocağın altını kapatıyoruz.

3.       Haşlanan tüm tavuğu suyundan çıkarıp iyice marine ediyoruz. Tavuğu fırın poşetini yerleştiriyoruz. Sostan kaldıysa poşetin içine alabilirsiniz. 200 C’lik fırında üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Bende 45 dakika sürdü… Eğer tavuğu haşlamadan direk marine edip fırına verirseniz pişme süresi 3 saati bulabilir. Bu şekilde hem süreden tasarruf ediyorsunuz hem tavuk suyu elde etmiş oluyorsunuz hem de çok daha yumuşacık bir tavuk yemeği hazırlamış oluyorsunuz.

4.       Pilavı 15-20 dakika demlenmeye bıraktıktan sonra bir servis tabağına alıyoruz. Fırından çıkardığımız tavuğu da pilavın üzerine alıp, poşetin içindeki  o lezzetli suyu da tavuğun üzerine gezdiriyoruz.

afiyetler olsun....

Ay yıldız kebabı

Herkese selamlar... Ay yıldız kebabı nereden çıktı aydan yıldızdan kebap mı olur: ) aslında cevabı bende değil... eşim yemeği görünce bu tarifi bloga koyarsan adı ay yıldız kebabı olsun dedi... hadi bakalım olsun dedim: )

yine misafirler için güzel bir sunumm.. hem bu sefer yapım aşaması da öyle çok zor değil...
buyurun bakalım neler yapmışız nasıl yapmışız....

Malzemeler

6 patlıcan

Kırmızı biber, yeşil biber, 2 fırın poşeti

Köftesi için;

250 gr kıyma

1 soğan, 5 diş sarımsak, bir tutam ince kıyılmış maydanoz

3 yemek kaşığı galeta unu ya da kuru ekmek içi

1 yumurta

3 yemek kaşığı su

Tuz, karabiber, kimyon ve bolca pul biber

Hazırlanışı

1.       Köftesi için tüm malzemeleri iyice yoğuruyoruz. Patlıcanları alacalı soyup fotoğraftaki gibi 2 parmak genişliğinde kesiyoruz ama tam kesmiyoruz. Tabanına yakın yere kadar kesiyoruz.

2.       Köfteleri patlıcanların kesik kısımlarına yerleştiriyoruz.

3.       Fırın poşetlerine yerleştirdiğimiz patlıcanların üzerine kırmızı ve yeşil biberleri de koyup poşeti klipsle bağlayıp bir bıçakla üç dört yerinden deliyoruz. 200 C’lik fırında pişiriyoruz.

Afiyetler olsun: )

Tavuklu patlıcanlı fırında krep

Çok şık ve bir o kadar lezzetli ama biraz da zahmetli kallavi bir ana yemek... Misafirleriniz için güzel bir alternatif... İşte geliyor tarifim.....

Malzemeler

İç harcı için;

Yarım kg tavuk fileto

3 büyük patlıcan, 2 soğan, 2 kırmızı biber, 2 yeşil biber

Sıvıyağ, tuz, zerdeçal, karabiber, 1 yemek kaşığı biber salçası

Krep için;

2 çay bardağı un

1 çay bardağı sıvıyağ

2 yumurta

2 çay bardağı süt

Tuz

Üzeri için; rendelenmiş kaşar

Sosu için; 2 büyük rendelenmiş domates, fesleğen, 1 tatlı kaşığı salça, tuz, karabiber, tereyağ

Hazırlanışı

1.       İç harcı için patlıcanları  küp küp doğrayıp tuzlu suda bekletiyoruz. Bu sırada küp küp doğranmış tavukları sıvı yağda kavurmaya başlıyoruz. Tavukların rengi dönünce patlıcanı, soğanı ve  biberleri de ekleyip tuzu ve baharatları da ilave edip tüm malzemeleri iyice pişene kadar kavuruyoruz. Daha sonra yarım çay bardağı sıcak su ilave edip bir iki taşım kaynatıp yemeğin altını kapatıyoruz.

2.       Krep için tüm malzemeleri hiç topak kalmayacak şekilde iyice çırpıyoruz. Yapışmaz tavaya ince bir tabaka halinde döküp her iki tarafını da pişiriyoruz.

3.       Kreplerin tam ortasına bolca harcımızdan koyup karşılıklı kenarlarını birleştirip kare haline getiriyoruz. Birleşme yerleri altta kalacak şekilde fırın tepsisine yerleştiriyoruz.

4.       Kreplerin üzerlerine rendelenmiş kaşar serpip 200 C’lik fırında kaşarlar eriyip kızarana kadar pişiriyoruz.

5.       Sosu için 1 yemek kaşığı tereyağına rendelenmiş domatesleri ekleyip kavuruyoruz. Diğer tüm malzemeleri de ekledikten sonra iyice kavrulan sosa yarım çay bardağı sıcak su ilave edip bir iki taşım kaynatıp altını kapatıyoruz.

6.       Servis için servis tabağının ortasına sosumuzdan alıyoruz. Üzerine fırından çıkardığımız sıcak krebi koyuyoruz.

Uzuuuuunnn bir hazırlama süreci varmış gibi görünse de vaktinizden çok çalmayacaktır.  Afiyetler olsun…

Tavuklu sebzeli beşamel soslu fırın yemeği tarifi

Malzemeler

 

1 büyük soğan, 2-3 diş sarımsak

3 patates

3 kabak

3 patlıcan

3 domates

2 tavuk göğsü ya da 5-6 tavuk budu

1 yemek kaşığı biber salçası

sıvıyağ yağ, tuz, karabiber, kekik

Beşamel sos için;

2 yemek kaşığı tereyağ

3 yemek kaşığı un

3 su bardağı süt

üzerin için;

rendelenmiş kaşar

Hazırlanışı

1. Tavuklarımızı haşlıyoruz. Elimizle minik parçalar haline getiriyoruz.

2. Tencereye sıvıyağ akıp yemeklik doğradığımız soğan sarımsakları, patatesleri, kabakları ve tuzlu suda beklettiğimiz patlıcanları alıyoruz. Sebzeler iyice kavrulunca salça, tuz, baharatlar ve kabuğu soyulup küp doğranmış domatesleri de ilave ediyoruz. Domatesler suyunu çekince haşladığımız tavuğun suyundan 1 bardak kadar ekleyip bir kaç dakika daha pişiriyoruz.

3. Beşamel sos için tereyağını eritip unu ekliyoruz. Unu iyice kavurduktan sonra soğuk sütü ekleyip çırpma teliyle karıştırıyoruz. Sosumuz kıvam alınca ocaktan alıyoruz.

4. Borcam kaba ya da başka bir fırın kabına yemeğimizi alıyoruz, üzerine her yerine gelece şekilde beşamel sos ekliyoruz. 200 C'lik fırında 10-15 dakika pişirip üzerine rendelenmiş kaşarı ilave ediyoruz ve tekrar fırına veriyoruz. Kaşarlar kızarınca yemeğimiz artık servise hazır....

Afiyetler olsun...

Fırın poşetinde sebzeli tavuk

Çok pratik ve lezzetli bir fırın yemeği... Buyrun bakalım: ) 

 

Malzemeler

1 kg tavuk pirzola

soslamak için;

3 yemek kaşığı soya sosu

1 tatlı kaşığı kekik

2 tatlı kaşığı pul biber

3 patates

3 soğan

200 gr. mantar

soslamak için;

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

yarım çay kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

  2 adet fırın poşeti

Hazırlanışı

1. Tavuklarımızı iyice yıkadıktan sonra sos malzemeleriyle karıştırıp fırın poşetine alıyoruz.
2. Sebzelerimizi de irice doğrayıp sosuna buladıktan sonra ayrı bir fırın poşetine alıyoruz. Poşetleri bıçak yardımıyla bir iki delik açmayı unutmayın: )
3. 175 C'de pişiriyoruz. Afiyetler olsun: )

Şıhılmahşi tarifi

Şıhılmahşi bir Kilis yemeğiymiş... ben daha önce başka bir yerde yemedimm.. Ama bazı arkadaşlarımın bloglarında, çeşitli yemek sitelerinde gördüm bu tarifi... Malzemeler tam benlikti.. Zaten ben Antep mutfağına, Adana mutfağına hayran biriyken bu tarifi nasıl bu güne kadar tatmadım diye hayret ettim kendime ve vakit kaybetmeden denemek istedim... Tarifte benim eklediğim bazı şeyler oldu muhakkakk... Onları da belirttim zaten.. Biraz vakit alan aslında baya vakit alan bir yemek, hele ki benim gibi hafta içi işten çıkıp akşam 7:30 gibi başladıysanız bu yemeği yapmaya oldukça zorlayabiliyor insanı ama yıne de tüm evi saran kokusunu duyduktan sonra yorgunluğunuzu unutuyorsunuz... Afiyetler olsun: ) 

Malzemeler

1 kg küçük kabak

yarım kg patlıcan

250 gr kıyma

1 su bardağı haşlanmış nohut

2 soğan, 5 diş sarımsak

yarım demet maydanoz

1 yemek kaşığı nar ekşisi

kimyon, karabiber, tuz

1 yemek kaşığı acı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

sıvıyağ

Hazırlanışı

1. Kabaklarımız ve patlıcanlarımızı eğer büyükse boydan ikiye bölüp içlerini oyuyoruz. Kızgın yağda kızartıyoruz.

2. Diğer taraftan kıymayı kavuruyoruz. Haşlanmış nohutların kabuklarını soyup ikiye bölüyoruz. Kabak ve patlıcanı oyarken içinden çıkanları da rondodan geçirip ya da çok ince kıyıyoruz.

3. İç harç için kavrulmuş kıymayı, ince doğranmış soğan, sarımsak ve maydanozu, nohutları, tuzu, baharatları, biber salçasını ve kabak ve patlıcanın içinden çıkanları, nar ekşisini ve 3 yemek kaşığı yağı bir araya getiriyoruz.

4. Kızarttığımız kabak ve patlıcanlara iç harçtan dolduruyoruz. 2 su bardağı sıcak suda erittiğimiz domates salçasını tencereye ekleyip kısık ateşte yemeğimizi pişiriyoruz.

 Aslında bu yemeğim orjinalini yalnızca kabakla yapılanı ama ben patlıcanın da hoş olacağını düşündüm, öyle de oldu... Yalnız patlıcanları alacalı soyup kızartmak daha şık olabilir... Bir de ben içlerini fazla oydum, çok ince kaldılar biraz daha etli soymak daha mantıklı...

Bir de nar ekşisi durumu: ) O yine asıl tarifte yoktu ama ben ekledim. Güzel oldu bence...

Afiyetler olsunn diyorum: )

Ballı tavuk tarifi

Sofra dergisinin Mart ayındaki sayısından  bir tarif... Hem tatlı hem tuzlu tadı geliyor:) Biz haftasonu kahvaltısında yedik çok güzel gitti: ) 

Değişik bir tavuk tarifi arayanlar için lezzetli bir alternatif. Afiyetler diliyorum: )

Malzemeler

2 tavuk göğsü

1 yemek kaşığı bal

3 yemek kaşığı soya sosu

1 yemek kaşığı susam

tereyağı ya da sıvıyağ

Hazırlanışı

1. Tavukları parmank büyüklüğünde jülyen doğruyoruz.

2. Bal, soya sosu ve eritilmiş 100 gr terayağı ya da 3 yemek kaşığı sıvıyağı karıştırıyoruz.

3. Tavukları sosa iyice bulayıp tavukların sosu iyice içine çekmesi için 1 gece buzdolabında bekletiyoruz.

4. Tavaya tavukları almadan önce tavuklara susam serpip kavurmaya başlıyoruz. Tavuklar iyice kızardıktan sonra servise hazır.. Afiyet olsun: )

Tavuk ciğeri tarifi

Çoook uzun bir aradan sonra merhaba: ) tariflerim birikti de birikti ama ben bir türlü vakit bulup da yazamadım bloguma... umarım bir daha bu kadar uzuuuun bir ara vermek zorunda kalmam... 

şimdi geçelim haftasonu yemeğimize... ben daha önce de söylemiştim ciğere bayılırım:) ama daha ciğerine tavukla aram pek iyi değildi... ne olduysa haftasonu tavuk ciğeri yaptım ve bu sefer buna da bayıldım: ) 

İşte yemeğimizin malzemeleri ve hazırlanışı...

 

Malzemeler

yarım kg tavuk ciğeri

250 gr mantar

2 soğan, 5 diş sarımsak

2 kırmızı biber

2 domates

tuz, karabiber, pul biber, kekik

sıvıyağ

Hazırlanışı

1. Soğanları, sarımsakları ve kırmızı biberleri yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavuruyoruz. Tavuk ciğerlerini de yemeklik doğradıktan sonra iyice yıkayıp suyunu süzüyoruz. Soğanların rengi dönünce ciğerleri de tencereye alıyoruz. Tuzunu ve baharatlarını da ilave ediyoruz.

2. Mantarları da yıkayıp büyüklüğüne göre 2ye ya da 4e bölüp tencereye alıyoruz. Kabuklarını soyup doğradığımız domatesleri de yemeğe ilave edip pişmeye bırakıyoruz.

Makarnayla ya da pirinç pilavı ile servis ediyoruz. Yanına taze sarımsakla hazırlanmış cacıkla süper gitti: ) Afiyet olsun: )

Kuru biber dolması tarifi

Kışın büyük kısmını geçirdik ama yazdan annemle beraber hazırladığımız  kuru biberleri yemeye/yedirmeye kıyamadımm: ) Haftasonu İsmail Hocam ve eşi Zeynep, Gürcan Hocam ve eşi Funda geleceği için artık gün bugündür dedim.. İyi ki de demişim: ) Afiyetle yedik... Yani 'kuzguna yavrusu anka görünür' biliyorum ama bu dolmalar hakkaten çok lezzetli olmuşlardı :)  Artık susuyorum,  tarife geçiyorum: )

Malzemeler

50 adet kuru dolmalık biber (kurutulmuş dolmalık yeşil biber ve salçalık kırmızı biber kullandım ben)

300 gr kıyma

1 su bardağı pirinç

2 soğan

3 domates

1 demet ince kıyılmış maydanoz

1 çay bardağı sıvıyağ

2 yemek kaşığı nar ekşisi

2 tepeleme yemek kaşığı acı biber salçası

tuz-karabiber-nane

sosu için;

1 yemek kaşığı terayağ

1 yemek kaşığı biber salçası

6-7 diş sarımsak

1 yemek kaşığı nar ekşisi

tuz

Hazırlanışı

1. Kuru dolmalık biberleri kaynar suda biberler yumuşayana kadar haşlıyoruz. Haşlanan biberleri süzüp soğuk suda iyice yıkıyoruz.

2. İçini hazırlamak için tüm malzemeleri karıştırıyoruz. (Soğanları ince ince doğruyoruz, domateslerin kabuğunu soyup çok minik doğruyoruz ya da rendeliyoruz)

3. Biberleri iç malzemeyle çok bastırmadan dolduruyoruz. Pirinçlerin kabarmasını düşünerek malzemenin pişerken biberlerin dışına çıkmaması için yapıyoruz bunu: )

4. Tencereye 2 bardak sıcak su ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz. (altını yakmayalım, gerekirse su ilave edelim: )

5. Sosu için sarımsakları ince doğrayıp tuzla dövüyoruz, sos tavasına terayağ, salça, sarımsağı alıp 1-2 dakika kavuruyoruz. Üstüne 1 su bardağı sıcak su ve nar ekşisi ilave ediyoruz. Bir taşım kaynattıktan sonra ocağı kapatıyoruz.

6. Servis tabağına aldığımız biberlerin üstüne sostan ilave ediyoruz.

Maklube tarifi

Maklube kelime anlamıyla " ters çevrilmiş, devrilmiş" demek.. Zaten yemeğin de en ustalık isteyen bölümlerinden biri kocaman tencereden kocaman bir tepsinin tam ortasına yemeği ters çevirmek.. Kollarımın gücü buna yetmediği için babam sağ olsun halletti o işi..  Yemeğin orijinalinde baharat yok aslında, ama bana baharat koymadığım bir yemek hele ki et yemeği ise tuzsuz bir yemek gibi geliyor... Baharat kullanmak ruhuma işlemiş benim: ) Ben ete kırmızı pul biber ve karabiber koyduğum için pirinçlerin rengi biraz karardı, siz kullanmayabilirsiniz.. Bir de dilerseniz ete bezelye, nohut da ekleyebilirsiniz.. Afiyetler olsun...

Malzemeler

1,5 kg kuşbaşı doğranmış et

5 patates

2 büyük soğan, 5-6 diş sarımsak

2 büyük havuç

5 su bardağı pirinç

tereyağı-tuz

Süslemek için;

marul, havuç, kırmızı lahana, süzme yoğurt

Hazırlanışı

1. Pirinçleri tuzlu sıcak suda 15-20 dakika kadar bekletelim. Pişirmeden önce iyice yıkayıp süzelim.

2. Etleri sıvıyağ aldığımız tencerede kavurmaya başlayalım. Rengi dönünce havuç, soğan ve sarımsakları da ilave edip etler iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz.

3. Patatesleri küp küp doğrayıp kızgın yağda kızartıyoruz.

4. Pirinçleri 3 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvıyağda kavuruyoruz.

5. Büyükçe bir tencerenin en altına etlerimizin yarısını tabanını iyice kaplayacak şekilde döşüyoruz. Üstüne kavurduğumuz ama suyunu vermediğimiz pirinçlerin yarısını döşüyoruz. Pirinçlerin üstüne kızarttığımız patatesleri ve kalan etimizi de döşeyip en son kalan pirinçleri de döşeyip pirinçlerin üstüne çıkacak şekilde sıcak su ilave ediyoruz.

6. Kısık ateşte pişen maklubenin suyunun iyice çekmesini bekliyoruz ama diğer taraftan da tabanının yanmamasına özen gösteriyoruz.

7. Büyükçe bir tepsiye ters çevirdiğimiz maklubenin kenarlarını salata malzemeleri ve süzme yoğurtla süslüyoruz.

Milföylü tavuk butları

Bu tarif de yine Vildan'dan... yiine benim fotoğraflama yeteneksizliğimden dolayı çok belli olmasa da şık bir görüntüsü vardı.. Tadı da hoştu.. Afiyetler olsun..
Malzemeler
10 adet tavuk budu
5 milföy yaprağı
1 yumurta sarısı
Hazırlanışı
1. Tavuk butlarını iyice pişene kadar haşlayalım.
2. Milföyleri 2 eşit parçaya bölüp, milföyle tavuğu saralım.. Milföylerin birleşme yerini fırın tepsisine gelecek şekilde tepsiye yerleştirelim.
3. Milföylerin üzerine yumurta sarısı sürüp 180 C'lik fırında milföyler kızarana kadar pişirelim.
NOT: Baharatlı tadları seviyorsanız haşlanmış tavuk butlarını yoğurt,köri, pul biber, kekik,vb. baharatlarla lezzetlenmiş sosa buladıktan sonra milföylere sarabilirsiniz.

Sebzeli et yemeği tarifi

Malzemeler
Yarım kg. kuşbaşı et
4 orta boy patates
4 havuç
2 su bardağı bezelye
2 soğan
2 domates
sıvıyağ
2 yemek kaşığı biber salçası
tuz, kekik, defne yaprağı, karabiber
Hazırlanışı
1. Etleri tencereye alıp sıvıyağda kavurmaya başlıyoruz. Etlerin rengi dönünce yemeklik doğranmış soğanları da ilave ediyoruz.
2. Etlerle aynı büyüklükte doğradığımız patates ve havuçlarla beraber bezelyeyi de ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
3. Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyerek ya da çok ince doğrayarak yemeğimize ilave ediyoruz. Salçasını, baharatlarını ve tuzunu da ilave ettikten sonra yemeğin üzerini geçmeyecek şekilde sıcak su ekleyip orta hararetli ateşte pişmeye bırakıyoruz.
Afiyet olsun...

Tavuklu patates yemeği tarifi

Malzemeler
5 patates
2 tavuk göğsü
2 orta boy patates
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
sıvıyağ
tuz-karabiber-köri
Hazırlanışı
1. 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ aldığımız tencereye büyük küpler şeklinde doğradığımız patatesleri ve soğanları alıyoruz. Soğanların rengi dönünce tavuk etlerini de ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
2. Salçaları ve tuzu ile beraber baharatlarını da ekleyince yemeğin üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip orta hararetli ateşte pişiriyoruz.
Afiyetler....

Lahana sarması tarifi

Canım biricik annemin hiç üşenmeden saatlerce uğraşıp yaptığı lahana sarmasını yerken dünyayla ilişkim kesildi: ) bir lahana bu kadar mı tatlı olur bir anne bu kadar mı maharetli, bu kadar mı çalışkan olur... Deneyin derim: )
Malzemeler
1 sarmalık lahana
1,5 su bardağı pirinç
250 gr kıyma
1 büyük soğan
1 büyük domates
yarım demet maydonoz
1 dolu dolu yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı nar ekşisi
tuz-karabiber-nane-pul biber
Hazırlanışı
1. Lahanaların yapraklarını yıkayıp kaynar suda 3-4 dakika haaşlayıp soğuk sudan geçiriyoruz. Suyunu akıtması için kevgire koyuyoruz.
2. İç harcı için tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Soğan, domates ve maydonozu ince ince kıyıyoruz.
3. Ve artık maharetli ellerin çalışma vakti geliyor. İtiraf ediyorum yemeğin hazırlanmasında bu ana kadar aktif olarak çalıştım ama iş sarmaya gelince kendime uzunca bir mola verdim. İşi ehline bırakmak lazım ama değil mi:)
4. Sarma işlemi bittikten sonra tencereye sarmaların üzerini geçmeyecek şekilde kayanr su ilave edip kısık ateşte pişirmeye bırakıyoruz.
Afiyetler olsunnnn....

Köfteli patlıcan sarma tarifi

İştah kabartan görüntüsü ve patlıcan-köfte buluşmasının lezzetiyle muhteşem bir ana yemek.... İftarı beraber yaptığımız Tubacım, Ayşegül Abla, Zehra ve Mihrican Abla ve tabi ki ben bu yemeği çok beğendik.. Ellerime sağlık :P
Malzemeler
4 patlıcan
4 patates
6 küçük soğan
5 biber
sıvıyağ
köftesi için
250 gr kıyma
1 soğan
galeta unu (ya da çekilmiş ekmek içi)
1 yumurta
maydonoz
tuz-kırmızıbiber-karabiber
sosu için
4 diş sarımsak
3 domates
kekik-fesleğen
Hazırlanışı
1. Önce köftesi için tüm malzemeleri iyice yoğuruyoruz. (soğan çok ince rendelenmiş ve suyu sıkılmış olacak) Köfteye parmak şekli veriyoruz.
2. Patlıcanları boyuna dilimler halinde kesip tuzlu suda yarım saat bekletiyoruz . Patatesleri boydan dörde bölüyoruz.
3. Patatesleri,patlıcan dilimlerini ve kabuğunu soyduğumuz tüm soğanları az yağda yarı kıvamda kızartıyoruz.
4. Her bir patlıcan dilimine bir köfte koyup sarıyoruz ve patlıcanın sonu aşağı gelecek şekilde toprak tavaya yerleştiriyoruz. (Toprak tava yoksa tabi ki yemeği yapmaktan vazgeçmiyoruz, borcama ya da fırın tepsisine yerleştiyoruz.) Bir patlıcan sarma, 1 patates dilim olacak şekilde diziyoruz. Soğanları da canınızın istediği yere koyabilirsiniz:=)
5.Sosu içi ince kıyılmış sarımsak ve domatesleri pişiriyoruz ve baharatlarını ekledikten sonra 2 su bardağı sıcak su ilave ediyoruz. Sos kaynadıktan sonra yemeğin üstüne döküp,biberleri de ekleyince yemeğimizi fırına gönderiyoruz. 200 C'lik fırında yaklaşık yarım saatte pişiriyoruz.

Karnıyarık tarifi

Malzemeler
•    5 orta boy patlıcan
•    3 orta boy patates
•    tutam maydonoz
•    iç harcı için:
•    200 gr kıyma
•    2 orta boy soğan
•    2-3 domates
•    1 yemek kaşığı biber salçası
•    tuz
•    karabiber
•    salça
•    kızartmak için sıvıyağ
Hazırlanışı
•    1. Patlıcanları pijamalı soyalım: ) tuzlu suda 10-15 dk. kadar bekletelim.
•    2. Patatesleri soyup, 1 parmak kalınlığında kesip kızgın yağda 3-4 dk. kızartalım.
•    3. Tuzlu sudan çıkarttığımız patlıcanların suyunu iyice sıkıp (hatta temiz bir bezle suyunu alabilirsiniz) bütün olarak kızartalım.
•    4. Kızarttığımız patates ve patlıcanları fırın kabına alalım.
•    5. İç harcı için kıymayı tencereye alıp, 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile kavurmaya başlayalım. Kıymalar rengini alınca ince ince doğranmış soğanları ve salçayı ilave edelim. ardından kabukları soyulmuş ve ince doğranmış domatesleri, tuzunu, karabiberini ekleyelim. Pişmesini bekleyelim: )
•    6. Patlıcanların alt ve üstten 1'er cm. kalacak şekilde karınlarını bıçak yardımıyla yaralım ve içine hazırladığımız iç harçtan koyalım.
•    7. Fırın kabına 1,5 su bardağı kaynar su ekleyerek 180 C'lik fırında yaklaşık 15-20 dk. pişirelim.
•    8. Fırından çıkarttığımız karnıyarıklarımızın üstüne ince kıyılmış maydonoz ekleyelim.
•    ve beklenen son.... Afiyetle yiyelim:)

Hünkar beğendi

Malzemeler:
Beğendisi için
4 közlenmiş patlıcan
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağ
rendelenmiş kaşar
Sotesi için:
300 gr küçük küp şeklinde doğranmış et
1 soğan
2 yeşil biber
2 domates
kırmızıbiber-karabiber-kekik-tuz
Hazırlanışı
1. Etleri tencereye alalım ve pişirmeye başlayalım,etlerin rengi dönünce sırasıyla küp doğranmış soğan,biber ve domatesleri de tencereye alalım. Baharatlarını ve pişmeye yakın tuzunu da ilave edelim.
2. Beğendisi için başka bir tencerede tereyağı ile unu kavuralım,sütünü ekleyelim (süt soğuk olsun ki toplaklaşma olmasın ). Bu karışımı çırpma teliyle iyica karıştırarak pişirelim. İçine ince ince doğradığımız közlenmiş patlıcanlarımını da alalım ve biraz daha pişirelim.
3. Ocaktan aldığımız beğendiye rendelenmiş kaşar ve tuz ilave edelim.
4. Hazırladığımız beğendiyi servis tabağına alalım ve üstüne de lokum kıvamındaki etlerimizi yerleştirelim.
Ohh mis gibi oldu afiyetle yiyelim artıkk: )

Herse (etli keşkek) tarifi

Malzemeler
1 su bardağı aşurelik bulgur, yarım su bardağı nohut, yarım su bardağı fasulye  (geceden ıslatalım)
1 kilo kemikli et (suda bekleterek kanının iyice çıkmasını sağlayalım)
tuz
üzerine gezdirmek için;
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Hazırlanışı
1. Kemikli eti, aşurelik bulguru, nohutu, fasulyeyı ve tuzu düdüklü tencereye alalım. Üzerini geçecek kadar su ilave edip yarım saat kapağı açık halde kaynatalım. Bu esnada suyun üzerinde köpükler oluşacaktır. Onları alalım.
2. Suyu azalan yemeğimize üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edelim ve düdüklü tencerede 20 dakika kadar daha kaynatalım.
3. Bulgurların yumuşacık olması, etlerin kemiklerinden kendiliğinden ayrılması gerekiyor. Buna göre gerekirse biraz daha kaynatalım. Ama dikkat altını tutması olasılığı yüksek onun için yüksek ateşe koymayalım.
4. Üzerine gezdirmek için sıvıyağda erittiğimiz tereyağının içine toz biberimizi de ilave edelim.
5. Yemeğimizi servis tabağımıza alıp üzerine teryağdan dökelim...
Afiyet olsun..